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La papa

- La papa es un alimento que nos aporta mucha energía siendo adecuadas especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo físico.

- Hervidas o en puré son realmente un alimento muy digestivo por lo que son ideales para personas con problemas gástricos como la acidez de estómago, problemas hepáticos o intestinales, etc.

- Tienen un efecto alcalinizante sobre el organismo favoreciendo pues la eliminación de toxinas y la remineralización de nuestro organismo. Además ayuda en los casos de espasmos, tos nerviosa, calambres, etc.

- Su riqueza en potasio favorece, sin son cocidas y sin sal, la eliminación de líquidos pudiendo ayudar a las personas con obesidad causada por retención de líquidos. Tener cuidado los enfermos del riñón cuyo médico les haya limitado la toma de alimentos o bebidas ricas en Potasio.

- A nivel externo sus propiedades también son muchas ya que podemos prepararla (bien rallada) a modo de cataplasma: crudas y ralladas pueden aliviar quemaduras no graves o las producidas por el sol, también calman y disminuyen las bolsas de los ojos (las típicas ojeras).

- La papa es un alimento muy "agradecido" culinariamente ya que puede prepararse de muchísimos modos (estofadas, al vapor, cocidas, en puré, fritas, al horno, a la brasa, et.). Es importante guardarlas en lugares secos y protegidos de la luz ya que tienden a germinar fácilmente. Nunca comer esos brotes ni las partes muy verdes ya que podríamos intoxicarnos (contienen un alcaloide llamado Solanina).

- Las papas o patatas de pulpa amarilla contienen más betacaroteno que las de pulpa blanca

 

La papa es una buena fuente de calorías y también tiene algunos micronutrientes, así como un gran contenido de proteínas en comparación con otras raíces y tubérculos.

La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo.

Cocer las papas con su cáscara evita que pierdan sus nutrientes.

Las papas son un elemento importante en la alimentación de muchas personas, pero es necesario equilibrar su presencia con otras hortalizas y con alimentos de cereales integrales.

 

 

RECETAS

DELICIOSOS GNOCCHI

 

Ingredientes

para la Salsa de SALVIA:


3 cucharadas de margarina
1 cucharadita de salvia fresca, picadita
3/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra

para los GNOCCHI:


1 lb. de papas blancas, peladas y troceada
Sal marina, al gusto
1 1/4 taza de harina
Hojas de salvia, para adornar

 

 

Preparación

Salsa de Salvia:

  • En una sartencita, derretir la margarina a fuego suave. Continúe cocinándola si dejar de remover, hasta que obtenga un color dorado.
  • Retirar del fuego y agregar la salvia, la sal marina y la pimienta negra. Dejar reposar.

Gnocchi:

  • Cocine las papas en agua hirviendo, a la cual de agregó sal, durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén blandas.
  • Agregue una generosa  cantidad de sal marina, escurra el agua y aplaste las papas hasta obtener una mezcla suave. Transfiera a un tazón.
  • Con una mano, agregue la harina de a poquitos al tazón y, con la otra, incorpórela a las papas.
  • Continúe hasta que las papas hayan absorbido toda la harina y la masa esté suave y lisa. Esto tardará unos cuantos minutos (al principio, la masa estará pegajosa). Divida en 3 piezas.
  • Forme cada pieza en un rollo con un diámetro de3 a 5 cm. Corte en trocitos de unos 3 cm y páselas por el dorso de un tenedor, para darle la forma típica. Repita con la masa restante.
  • Deje caer cada gnocchi en agua hirviendo salada y cocine por 2 a 3 minutos, o hasta que suban a la superficie del agua.
  • Retire del agua, escurra bien y transfiera a un platón tibio.
  • Mezcle suavemente con la Salsa de Salvia, adorne con las hojas de salvia y sirva.

Sirve de 6 a 8 porciones

OM SAI RAM
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